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【摘要】煎餅在包裝和貯藏過程中易受微生物的二次污染，嚴(yán)重影響其食用安全性，采用脈沖強光殺菌技術(shù)可有效殺 死煎餅中的微生物。結(jié)果表明：脈沖能量為400J、次數(shù)20次、距離10.9cm、頻次2次/s，在此優(yōu)化條件下脈沖強光對煎餅 中細(xì)菌殺菌率達(dá)到99.4%。

【關(guān)鍵詞】脈沖強光，煎餅，細(xì)菌，殺菌效果

煎餅是由五谷雜糧磨制的面糊烙制而成的。因煎餅中含有大量的膳食纖維，常吃煎餅有助于促進(jìn)胃腸蠕動，預(yù)防便秘、大腸癌，預(yù)防脂肪肝的功效等^[1]。但煎餅在貯藏、包裝過程容易受到二次污染，影響其貨架壽命及食用安全性。脈沖強光技術(shù)是一種新興的非熱殺菌技術(shù)，它利用瞬時、高強度、廣波譜的脈沖光能量來殺滅食品中的微生物^[2]。具有殺菌均勻、操作安全、減少環(huán)境污染等優(yōu)點。